Susu Almond, Dari Buku Resep Arab ke Coffee Shop Kekinian yang Wajib Kamu Coba

Jumat, 18 April 2025 oleh aisyiyah

Susu Almond: Perjalanan Panjang dari Resep Arab Kuno hingga Coffee Shop Kekinian

Bayangkan, sedang asyik di coffee shop, lalu barista menawarkan untuk mengganti susu latte Anda dengan susu almond. Rasanya sudah familiar, ya? Bersama susu kedelai dan oat, susu almond kini menjadi pilihan populer, walau seringkali dengan harga ekstra. Di Indonesia, susu almond seringkali diasosiasikan dengan gaya hidup sehat kelas menengah atas. Tapi, tahukah Anda, di balik kemasan modernnya, tersimpan sejarah panjang dan kompleks yang menarik untuk diungkap.

Dari Solusi Bertahan Hidup Hingga Simbol Kemewahan

Jauh sebelum menjadi tren kekinian, susu almond telah hadir sejak abad ke-10 di Baghdad. Bayangkan, minuman ini sudah populer di kalangan masyarakat Islam, Kristen, dan Yahudi. Awalnya, susu almond bukanlah simbol gaya hidup, melainkan solusi praktis. Susu hewani mudah basi tanpa kulkas, dan larangan konsumsi produk hewani di masa pra-Paskah bagi umat Kristen membuat susu almond menjadi alternatif yang penting. Tak hanya diminum langsung, susu almond juga diolah menjadi sup, saus, dan dessert.

Menariknya, pada abad ke-13, susu almond bertransformasi menjadi simbol kemewahan, tercatat dalam kitab resep kuno Kitab al-Tabikh karya Ibnu Sayyar al-Warraq. Di masa yang sama, manfaat kesehatan almond mulai terungkap, bahkan Ibnu Sina, bapak kedokteran dunia, merekomendasikannya. Kini, kita tahu susu almond bermanfaat untuk kesehatan kulit, rambut, tekanan darah, berat badan, tulang, dan jantung, serta menjadi alternatif bagi mereka yang intoleran laktosa.

Perjalanan Global dan Dilema Modern

Dari Timur Tengah, susu almond menyebar ke Eropa, India, Sri Lanka, Tiongkok, dan Jepang, didorong oleh perdagangan dan pengaruh imperium Islam. Di India dan Sri Lanka, susu almond bahkan menjadi bagian dari upacara keagamaan dan pengobatan Ayurveda. Namun, proses pembuatannya yang rumit membuat susu almond menjadi barang mewah, hanya terjangkau oleh kalangan tertentu.

Barulah di abad ke-20, kesadaran akan gaya hidup sehat mendongkrak popularitas susu almond, hingga akhirnya diproduksi massal di abad ke-21. Sayangnya, produksi massal ini menimbulkan dilema lingkungan. Pertanian almond, terutama di California, membutuhkan air dalam jumlah besar, membebani sumber daya air di tengah isu kekeringan. Selain itu, muncul kritik terkait kondisi pekerja, penggunaan pestisida berlebihan, dan dampaknya terhadap populasi lebah.

Antara Popularitas dan Kelestarian

Meskipun kontroversial, industri susu almond terus berkembang. Di Indonesia, popularitasnya meningkat seiring tren gaya hidup sehat dan budaya ngopi. Susu almond memang menawarkan alternatif sehat, namun kita perlu bijak mempertimbangkan dampak lingkungannya. Mungkin, untuk saat ini, kita perlu memperlakukan susu almond sebagai minuman istimewa, bukan untuk gaya-gayaan, melainkan demi menjaga bumi kita.