Inilah Resep Rahasia, Cara Mudah Membuat Perkedel Garing yang Tidak Pernah Hancur Saat Digoreng dijamin bikin nagih keluarga
Kamis, 15 Mei 2025 oleh aisyiyah
Rahasia Perkedel Garing & Anti Ambyar: Dijamin Berhasil!
Siapa sih yang bisa menolak kelezatan perkedel? Camilan sederhana ini selalu jadi favorit, baik sebagai teman makan nasi atau sekadar pengganjal perut. Tapi, seringkali kita frustrasi karena perkedel yang kita buat malah hancur berantakan saat digoreng. Tenang, masalah ini bukan cuma kamu yang mengalami! Artikel ini akan membongkar rahasia membuat perkedel super garing yang tidak akan pernah ambyar di wajan. Simak baik-baik, ya!
Kunci Utama: Pemilihan Kentang yang Tepat
Langkah pertama dan paling penting adalah memilih jenis kentang yang tepat. Kentang dengan tekstur kering dan kandungan air yang rendah adalah kunci utama perkedel yang kokoh. Kentang jenis russet, yang biasa digunakan untuk membuat french fries, adalah pilihan yang sangat baik. Hindari kentang yang terlalu lembek atau basah, karena akan membuat adonan perkedel menjadi rapuh dan mudah hancur.
Rahasia Tekstur: Mengeringkan Kentang Setelah Direbus
Setelah kentang direbus hingga empuk, jangan langsung dihaluskan! Keringkan kentang terlebih dahulu dengan cara diperas atau diangin-anginkan. Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam kentang. Semakin kering kentang, semakin padat dan kokoh tekstur perkedel yang dihasilkan. Kentang yang terlalu basah akan membuat adonan lembek dan sulit dibentuk.
Pengikat Adonan: Tambahkan Sedikit Tepung
Untuk memastikan perkedel tidak hancur saat digoreng, tambahkan sedikit tepung sebagai pengikat adonan. Tepung terigu atau tepung tapioka bisa menjadi pilihan yang baik. Cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan tepung ke dalam adonan. Jangan berlebihan, karena terlalu banyak tepung justru akan membuat perkedel menjadi keras dan kehilangan kelembutannya. Ingat, keseimbangan adalah kunci!
Berikut adalah beberapa tips tambahan yang bisa kamu terapkan untuk membuat perkedel super garing dan anti hancur. Yuk, simak!
1. Gunakan Kentang yang Sudah Didiamkan Semalam - Setelah kentang direbus dan dihaluskan, simpan di dalam kulkas selama semalam. Proses ini akan membantu mengurangi kadar air dalam kentang dan membuat adonan lebih padat. Dijamin, perkedel akan lebih mudah dibentuk dan tidak mudah hancur saat digoreng.
Misalnya, kamu merebus kentang sore hari, haluskan dan simpan di kulkas. Besok paginya, adonan siap diolah menjadi perkedel yang lezat!
2. Goreng dengan Api Sedang - Hindari menggoreng perkedel dengan api terlalu besar. Api yang terlalu besar akan membuat perkedel cepat gosong di luar, tetapi masih mentah di dalam. Gunakan api sedang agar perkedel matang merata dan berwarna keemasan.
Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan perkedel ke dalam wajan.
3. Jangan Terlalu Sering Membolak-balik Perkedel - Membolak-balik perkedel terlalu sering saat digoreng justru akan membuatnya mudah hancur. Biarkan satu sisi matang dan berwarna keemasan terlebih dahulu, baru kemudian dibalik dengan hati-hati.
Gunakan spatula yang lebar dan tipis agar perkedel tidak rusak saat dibalik.
4. Tambahkan Kuning Telur - Selain tepung, menambahkan satu kuning telur ke dalam adonan juga dapat membantu mengikat adonan dan memberikan tekstur yang lebih lembut pada perkedel. Kuning telur juga akan memberikan warna yang lebih cantik pada perkedel setelah digoreng.
Pastikan kuning telur yang digunakan segar dan berkualitas baik.
Kenapa perkedel buatan Bambang sering hancur saat digoreng, padahal sudah pakai tepung?
Menurut Chef Renata Moeloek, "Bambang, penggunaan tepung memang penting, tapi perhatikan juga jenis dan jumlahnya. Terlalu banyak tepung bisa bikin perkedel keras. Pastikan juga kentangnya sudah cukup kering sebelum dicampur dengan bahan lain. Mungkin juga suhu minyaknya kurang panas, jadi perkedelnya menyerap minyak terlalu banyak dan jadi lembek."
Apakah ada cara lain untuk mengeringkan kentang selain diperas, Bu Susi?
Kata Ibu Susi Pudjiastuti, "Selain diperas, kentang rebus bisa juga dioven sebentar dengan suhu rendah sampai agak kering. Atau, setelah direbus, kentangnya bisa dipotong-potong dan diangin-anginkan semalaman di kulkas. Yang penting, kadar airnya berkurang biar perkedelnya nggak 'tenggelamkan' minyak!"
Tepung apa yang paling bagus untuk perkedel, menurut Pak Bondan?
Almarhum Pak Bondan Winarno pernah bilang, "Sebenarnya, tepung terigu atau tapioka sama-sama oke. Tapi, kalau mau tekstur yang lebih renyah, coba deh campur sedikit tepung beras. Jangan lupa, jumlahnya harus pas, jangan sampai dominan, biar rasa kentangnya tetap terasa. Maknyus!"
Apakah boleh menambahkan bumbu lain selain yang umum, kata Najwa Shihab?
Menurut Najwa Shihab, "Tentu saja boleh! Justru di situlah letak kreativitasnya. Tambahkan rempah-rempah seperti pala bubuk, merica hitam, atau sedikit cabai rawit jika suka pedas. Atau, coba tambahkan irisan daun seledri yang banyak untuk aroma yang lebih segar. Jangan takut bereksperimen, yang penting tetap ingat proporsi agar rasanya tetap seimbang."
